Gezonde kokoskoek met chocolade

Van gastblogger Annelies:

Is het geen plaatje deze gezonde kokoskoek? Alleen al als je de foto ziet krijg je er trek van. Het lijk wel een Bounty alleen dan een gezondere variant. Deze gezonde kokoskoek is glutenvrij en lactosevrij. Je kunt hem ook vegan maken door het ei eruit te laten, het nadeel is wel dat hij dan uit elkaar valt. De honing kun je dan vervangen door agavesiroop.

Wist je dat er in kokos heel veel vezels zitten? Vezel zorgen voor een gezonde darmflora. Naast de vezels zitten er ook veel vitamine en mineralen in kokos, zoals ijzer, vitamine B, selenium en koper.

Wat heb je nodig voor deze gezonde kokoskoek

Voor de koek

• 300 gram geraspte kokos
• 100 gram honing
• 60 gram gesmolten kokosolie
• 2 eieren

Voor de chocoladetopping

• 170 gram pure chocolade (ik gebruik altijd Verkade smeltchocolade 74%)
• 125 gram kokosmelk
• 50 gram honing
• 2 eetlepels kokosolie
• (diepvries)frambozen voor garneren

Bereiding van deze gezonde kokoskoek

Verwarm de oven voor op 170 graden boven en onder warmte. Doe alle ingrediënten voor de kokoskorst samen in een kom en mix tot een kruimelig geheel. Vet een bakvorm in (van ong. 25×35), doe hier het kokosdeeg in. Druk het goed aan en zet hem ongeveer 10 minuten in de oven. De bovenkant moet mooi goudbruin kleuren, dan is de koek klaar. Laat hem niet te donker worden. Laat de kokoskoek afkoelen.

Meer lekkere recepten >

Ga ondertussen aan de slag met de chocoladetopping. Smelt de chocolade au bain marie. Als de chocolade gesmolten is haal je hem uit het water en voeg je de andere ingrediënten toe. Meng alles goed door elkaar. Giet de chocoladetopping over de kokoskoek. Versier de koek met de vruchtjes. Laat de koek een paar uur afkoelen in de koelkast.

Deze koek is ook heel goed in de vriezer te bewaren. Snij hem van de te voren in stukken en bewaar hem in een afgesloten diepvriesbakje. Krijg je een keer onverwacht bezoek, dan heb je een heerlijke koek bij de koffie of thee. Na ongeveer een halfuurtje op kamertemperatuur, is hij eetbaar.

Ik ben benieuwd of jullie hem net lekker vinden als is ik. Wij zijn benieuwd naar jullie kokoskoeken, deel ze met ons!

We hebben ook een heerlijke recept voor gezonde chocoladeballetjes >

Meer inspiratie ontvangen?

Schrijf je in voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang inspiratie op het gebied van koken, bakken, maar ook uitjes, vakanties, knutselen en interieur.