6 lekkere vegetarische recepten

Het is bijna Dierendag en natuurlijk eet je op Dierendag vegetarisch! Daarom heb ik een overzichtje van onze 6 favoriete vegetarische recepten.

Wij zijn flexetariërs

Eigenlijk zou het beter zijn als je nooit vlees eet. Maar ik geef eerlijk toe, dat vind ik ook heel lastig. Daarom zijn we al een paar jaar flexitariër. Dat betekent dat we nauwelijks nog vlees eten. Sowieso niet meer tijdens de lunch, dus geen vleeswaren op brood. En met het avondeten af en toe. En als we dan een keertje naar een restaurant gaan, dan kunnen we ook genieten van een heerlijk stuk vlees. Laatst las ik nog ergens, liever 99% van de bevolking flexitariër, dan 1% van de bevolking vegetariër. Kortom; als je vegetariër bent, vind ik je een echte held! Maar als je flexitariër bent of wordt dan kun je ook al veel goeds betekenen voor milieu en dierenleed.

Terug naar Dierendag en terug naar onze lekkerste vegetarische recepten. Ik ben al een paar weken bezig om foto’s te maken van 6 favorieten. Lijken ze je lekker? Bewaar ze op je Pinterest.

1. Groentestoof met parelcouscous

In de winter eten we graag een stoofpotje met heerlijk stoofvlees, maar dit is het vegetarische alternatief. Het recept komt van de Albert Heijn. Ik heb hiervoor de groenten gebruikt die nog in de koelkast lagen; op de foto zie je courgette, wortel, cherrytomaatjes, sperzieboontjes, aubergine en sjalot. Lekker veel groenten! Deze groenten een lange tijd laten stoven in de tomatensaus, met een kaneelstokje erbij en op het laatst afgetopt met amandelen. Geserveerd met parelcouscous.

Met welke cadeautjes maak je jongens nu echt blij?

Geheim ingrediënt voor de couscous

Ik heb trouwens een geheimpje hoe je de couscous lekker kruidig kunt maken! Tijdens het koken (parelcouscous) of het stomen (gewone couscous) schenk ik er een scheutje olijfolie bij met een scheutje Ras-el-Hanouth kruiden. Deze kruiden zijn echt geschikt voor een heerlijke oosterse couscous. Je koopt deze Ras-el-Hanouth kruiden bij de Albert Heijn en ze zijn van Jonnie Boer (100% natuurlijk).

2. Vegetarische Pastasalade

Pasta’s maken we altijd vegetarisch. Dan gooien we er extra veel groenten in (gezond!) en dan mis je het vlees helemaal niet. Dit is een zomerse pasta met zelfgemaakte groene pesto. Als je eenmaal zelf pesto hebt gemaakt, koop je het nooit meer uit een pakje. Zelf pesto maken is zo eenvoudig en zoveel lekkerder! Wij gebruiken altijd spelt-pasta of volkorenpasta (in witte pasta zitten nauwelijks tot geen voedingswaarden) en in dit geval hebben we de pasta verrijkt met tomaten, avocado, mozzarella en pijnboompitjes. Vaak doe ik er ook nog rucola doorheen!

Lees hier waarom een kruidenplantje uit de supermarkt altijd zo snel doodgaat >

3. Aziatisch en vegetarisch

Minstens eenmaal per week eten wij Aziatisch en dat is bijna altijd vegetarisch (oké heel soms pak ik een een Saté Ajam mee). Dit is een heel simpel en snel gerecht. Wat taugé, sperzieboontjes, paprika, courgette en wortel heel kort en heel warm wokken met daarna een schepje 100% pindakaas en een scheutje water. Je krijgt dan een gezonde saté. Kant-en-klare satésaus zit namelijk bomvol suikers en andere dubieuze ingrediënten. Niet doen dus!

100% Pindakaas

Tegenwoordig verkopen ze bij de Albert Heijn ook 100% pindakaas, zonder toegevoegde ingrediënten. De pindakaas die ik gebruik is van de Pindakaaswinkel, met knoflook en gebakken uitjes. Deze pindakaas is vrij van palmolie, bevat geen toegevoegde suikers en is zoutarm. Te koop via hun website of bij vele verkooppunten. Er zit er vast wel eentje bij jou in de buurt.

4. Vegetarische curry met bloemkool

De omgekeerde wereld; ik kocht eerst een ingrediënt en daarna zocht ik er een recept bij. Het gaat om de Curry Madras van Jonnie Boer te koop bij de Albert Heijn. Ik vond het recept op deze website >. De kip laat ik uiteraard weg. En plaats van bloemkoolrijst kies ik voor zilvervliesrijst. De bloemkool kook ik in het sausje. Dus kort samengevat; ik fruit even een uitje en wat knoflook. Daarna maak ik een sausje van kokosmelk (ik gebruik altijd de kokosmelk van Fairtrade, want dat is bijna 100%, dus zonder toevoegingen), tomatenpuree, water en de kruiden die je vindt in het recept (kardemon, kruidnagel, gember, kaneel, peper en curry madras) en vervolgens kook ik de bloemkool in de saus (met de deksel erop) in zo’n 20 minuten gaar. Wij vinden dit echt heerlijk!

5. Vegetarische curry met pompoen

Nog een hele lekkere curry. Deze is van Lisa Room van In love with health. Ook hier laat ik de kip uiteraard weg. Je maakt een heerlijke curry van pompoen, kokosmelk (ik gebruik altijd de kokosmelk van Fairtrade, want dat is bijna 100%, dus zonder toevoegingen) en Garam Masala (wederom van Jonnie Boer). Door de mango wordt het lekker zoet en door de lente-ui lekker pittig. Zoet en pittig te gelijk. Wij hebben altijd standaard mangostukjes in de vriezer liggen. Ik serveer dit met zilvervliesrijst.

6. Vegetarische pasta met rode pesto

Ik vind dit echt een hele bijzondere pasta. Het komt van de website van Amber Albarda. De rode pesto maak je zelf door zongedroogde tomaatjes te mengen met knoflook en pijnboompitjes. En wat ik er zo lekker aan vind…. dat zijn de cherrytomaatjes die maar liefst drie kwartier de oven in gaan samen met wat olie en zout. Zo heerlijk en zo simpel!

Wil je meer lekkere recepten zien >

Heb jij al zin in Dierendag? >

Meer inspiratie ontvangen?

Ik stuur iedere maand een nieuwsbrief vol inspiratie op het gebied van koken, bakken, uitjes, vakanties, knutselen en interieur. Schrijf je in voor deze leuke nieuwsbrief >